SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 Si finisce aggiungendo lo stoccafisso a
 strati sul soffritto e i funghi freschi
 tagliati sottili, più metà del brodo.  
 Si prende il sugo dal buco centrale    
 per bagnare continuamente dall'alto    
 il piatto in cottura, aggiungendo      
 gradualmente il brodo rimasto e        
 cuocendo a fuoco molto lento per 2/3   
 ore.                                   

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO