pagina 418/1
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Zuppa d'orzo (Trentino)
La zuppa d'orzo รจ una delle bandiere
gastronomiche trentine si prepara con
cipolla, carote, sedano, patate, speck,
orzo perlato, brodo di carne, burro,
timo, erba cipollina. Dopo aver sof-
fritto la cipolla nel burro, si aggiun-
gono le verdure e l'orzo in modo che
possano abbrustolire e si cuoce per
20minuti aggiungendo timo e brodo caldo
alla bisogna per un'ora.
>>
1/2
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/2
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
-2-
La zuppa d'orzo trentina si completa
aggiungendo all'orzo in cottura, anche
le patate tagliate a fette e la pancet-
ta protraendo la cottura per altri 20
minuti. Infine si completa la ricetta
aggiustando di sale e di pepe e aggiun-
gendo dell'erba cipollina.
2/2
412 LA REGIONE DEL GUSTO
|