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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 La baucogna è una delle ricette più    
 antiche della Liguria per cucinare lo  
 stoccafisso, si tratta di una ricetta  
 "pre-scoperta delle americhe", senza   
 patate né pomodoro. Nella preparazione 
 entra il bosco, con noci, nocciole,    
 funghi, ecco che questa ricetta può    
 essere definita la "madre di tutte le  
 ricette" dello stoccafisso e si prepara
 a Badalucco nell'imperiese.            
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 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 Il piatto si prepara con brodo di      
 carne, aglio, prezzemolo, cipolla,     
 acciughe sotto sale, olive nere        
 taggiasche, funghi secchi, olio evo,   
 vino bianco Vermentino, nocciole Misto 
 Chiavari, pinoli e amaretto pestato,   
 peperoncino, sale. Si trita l'aglio con
 il prezzemolo e le acciughe diliscate, 
 soffriggendo e irrorando con il vino   
 Vermentino.                            
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 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 Si aggiunge al soffritto un trito di   
 olive, nocciole, pinoli, amaretti e    
 funghi secchi; si taglia lo stoccafisso
 in grossi pezzi, precedentemente cotti 
 per circa 10/15 minuti in acqua.       
 Si spina e si priva dalla pelle lo     
 stoccafisso, disponendolo in un'ampia  
 casseruola dove si modella a forma di  
 ciambella.                             

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 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 Si finisce aggiungendo lo stoccafisso a
 strati sul soffritto e i funghi freschi
 tagliati sottili, più metà del brodo.  
 Si prende il sugo dal buco centrale    
 per bagnare continuamente dall'alto    
 il piatto in cottura, aggiungendo      
 gradualmente il brodo rimasto e        
 cuocendo a fuoco molto lento per 2/3   
 ore.                                   

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