SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 Si aggiunge al soffritto un trito di   
 olive, nocciole, pinoli, amaretti e    
 funghi secchi; si taglia lo stoccafisso
 in grossi pezzi, precedentemente cotti 
 per circa 10/15 minuti in acqua.       
 Si spina e si priva dalla pelle lo     
 stoccafisso, disponendolo in un'ampia  
 casseruola dove si modella a forma di  
 ciambella.                             

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO