SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Orzotto alla trentina (Trentino)       

 In una pentola dal fondo spesso si fa  
 rosolare lo scalogno tritato finemente 
 con la pancetta tagliata a cubetti. Si 
 aggiungono i funghi ammorbiditi, le ca-
 rote e le patate e si mescola per far  
 insaporire. Si scola l'orzo e si ag-   
 giunge alla pentola ricoprendo con il  
 brodo bollente e proseguendo la cottura
 per 30 minuti circa, avendo cura di ag-
 giungere altro brodo se dovesse asciu- 
 garsi. Infine. un giro di pepe al muli-
 nello.                                 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO