SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Stoccafisso a baucogna badalucchese    
 (Liguria)                              

 La baucogna è una delle ricette più    
 antiche della Liguria per cucinare lo  
 stoccafisso, si tratta di una ricetta  
 "pre-scoperta delle americhe", senza   
 patate né pomodoro. Nella preparazione 
 entra il bosco, con noci, nocciole,    
 funghi, ecco che questa ricetta può    
 essere definita la "madre di tutte le  
 ricette" dello stoccafisso e si prepara
 a Badalucco nell'imperiese.            
                                     >> 
                                    1/4 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO