Fabio Campoli             
           Risotto alla milanese        
 Fase 2. Dorate la cipolla a fuoco bas- 
 so, quindi aggiungete il riso e fatelo 
 amalgamare bene con il condimento, me- 
 scolando con un cucchiaio di legno.    
 Aggiungete al riso in cottura un mesto-
 lo di brodo, alzate la fiamma conti-   
 nuando a mescolare. Man mano che si    
 asciuga, aggiungete mestoli di brodo,  
 mescolando continuamente. Quasi a fine 
 cottura aggiungete lo zafferano sciolto
 in un po' di brodo caldo, mescolate e  
 portate a cottura. Togliete il riso dal
 fuoco quando è ancora abbastanza liqui-
 do, ma immerso in un insieme cremoso.  

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                Guida al Televideo 751