Igles Corelli             
   Sushi di pomodoro        
 Ingredienti: 300g pane raffermo Tosca- 
 no, 250g di foglie di spinaci, guazzet-
 to di pomodoro, ghiaccio, olio EVO, sa-
 le Maldon a scaglie, pepe nero q.b.    

 Fase 1. Spezzettate il pane raffermo,  
 unite il guazzetto di pomodoro caldo,  
 lasciate riposare e mescolando di tanto
 in tanto fino ad ottenere una crema    
 consistente, quindi regolate di sale e 
 pepe. Sbianchite le foglie di spinaci  
 in acqua bollente, scolatele e raffred-
 datele in acqua e ghiaccio, asciugate  
 su uno strofinaccio da cucina.         

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