Antonio Tubelli            
    I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",     
   RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA 
       Ravioli al sugo di pomodori      

 Ingredienti per 4 persone: 200g ricot- 
 ta vaccina, 100g macinato di vitello,  
 200g parmigiano, 500g farina 00, 4 uo- 
 va, 1 cipollina, bicchiere vino bianco,
 1kg pomodori pelati, 1 ciuffo basilico,
 1dl olio EVO, sale, pepe q.b.          

 Fase 1. Con la farina e le uova prepa- 
 rate una pasta elastica che lascerete  
 riposare per circa mezz'ora. In una pa-
 della ammorbidite la cipollina e in    
 essa passate il macinato regolando di  
 sale. Aggiungete la carne alla ricotta 
 con 100g di parmigiano e un tuorlo.    
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                 Guida al Televideo 751