Igles Corelli             
     Insalata d'astice con zucchine     
  e avocado all'aceto balsamico      
 Ingredienti per 4 persone: 2 astici    
 (500g cad.), 200g zucchine, 200g avoca-
 do, 1 limone (succo), 1 cucchiaio pino-
 li, 4 cucchiaini aceto balsamico tradi-
 zionale di Modena, olio EVO, pepe, sale
 Fase 1. Cuocere gli astici in un court 
 bouillon. Scolateli non appena diven-  
 tano rossi e raffreddateli in acqua e  
 ghiaccio. Privateli del carapace e ri- 
 cavate la polpa delle chele, cercando  
 di mantenerla più intatta possibile.   
 Tostate velocemente i pinoli. Tornite  
 le zucchine e sbollentatele in acqua   
 salata, mantenendole croccanti. Scolate
 conservando l'acqua di cottura e tene- 
 te in caldo.                           
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