Alessandro Circiello         
      ZUPPA DI CAVOLO NERO, RICOTTA     
                E FUNGHI                

 Ingredienti per 4 persone: 800g cavolo 
 nero, 250g ricotta di pecora, 300g spi-
 naci, 100g ravanelli, 150g fungo quer- 
 cetto, timo fresco, olio EVO, sale io- 
 dato q.b.                              

 Tagliate il fungo e spadellatelo con   
 timo fresco in un giro di olio. Bollite
 spinaci e cavolo nero. Miscelate la ri-
 cotta con olio. Disponete nel piatto   
 gli spinaci e il cavolo nero bolliti e 
 salati aggiungete i funghi, una polpet-
 tina di ricotta e servite.             

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