Fabio Campoli             
           Risotto alla milanese        
 Ingredienti per 4 persone: 320g riso   
 superfino, 30g midollo tritato, 2 cuc- 
 chiai grasso arrosto manzo, 80g burro, 
 50g parmigiano grattugiato, 1 bustina  
 zafferano, 1 cipolla 1 piccola, brodo, 
 sale.                                  

 Fase 1. Sbucciate la cipolla e tritate-
 la finemente. Mettete il brodo in un   
 tegame e portatelo quasi ad ebollizio- 
 ne. Mettete in un tegame insieme a 50g 
 di burro, il midollo tritato, il grasso
 d'arrosto e la cipolla (in caso di man-
 canza di grasso d'arrosto, raddoppiate 
 la quantità di midollo tritato).       
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                Guida al Televideo 751