Andrea Fusco              
     CAPESANTE IN PASTELLA AL NERO      
    DI SEPPIA CAFFE' SU LATTE DI COCCO  

 Ingredienti per 4 persone: 8 capesante,
 900g farina, 50g nero seppia, 100g     
 caffé Plantation liquido, 150g burro,  
 50g zucchero, 15g lievito birra, 400g  
 acqua, 4 albumi uovo, 2l olio EVO, 500g
 pancetta, 50g vino bianco, 2 cocco, 50g
 sale maldon, 1 scalogno, 2 foglie allo-
 ro, 1 spicchio aglio, timo, rosmarino, 
 pepe bianco.                           
 Fase 1. Realizzate il pancarré impa-   
 stando farina, burro a crema, nero di  
 seppia, caffè molto ristretto, acqua   
 con lievito e zucchero miscelati. Fate 
 riposare 5 minuti e proseguite a impa- 
 stare unendo il sale.                  

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