Antonio Tubelli            
    I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",     
   RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA 
            Riso allo scoglio           
 Ingredienti per 4 persone: 1/2kg filet-
 ti di triglie di scoglio, 350g riso    
 Arborio, 1 costa sedano, 1 scalogno,   
 1,5l brodo pesce, 1 bicchiere vino bia-
 nco, 1 cucchiaio olio EVO, 3 noci bur- 
 ro, alcuni stami di zafferano, sale,   
 pepe.                                  

 Fase 1. Portate a bollore il brodo, to-
 glietene un pentolino e in esso mettete
 gli stami di zafferano. In una casse-  
 ruola scaldate l'olio e il burro, cuo- 
 cetevi il sedano e lo scalogno tagliati
 sottilmente; sfumate con il vino e ag- 
 giungete il riso.                      
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