I                 DA                   
         Da gustare a Petrelle          

 La zona dell'Umbria intorno a Petrelle 
 è vocata alla produzione di olio extra-
 vergine d'oliva. Nei boschi, si colgono
 i tartufi. Sulle colline si coltivano  
 le viti. Sulle tavole si gustano l'oca 
 arrosto imporchettata, il fagiano o al 
 tartufo, la polenta al ragù di pecora, 
 con funghi e salsiccia o con fegatelli.
 Molto saporita anche la bagiana, mine- 
 stra di fave, pomodori e basilico che  
 si consuma con la tigella, una focaccia
 di farina sale ed acqua, che si sposa  
 perfettamente anche con salumi e for-  
 maggi.                                 

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO