I                 DA                   
          Da gustare a Caranna          

 Nel territorio vi è una notevole produ-
 zione casearia di latticini tipici del 
 Salento. La cucina presenta ricette a  
 base di carne e di verdure. Tra gli e- 
 lementi tipici, purè di fave con le    
 verdure selvatiche lesse, le friselle, 
 una sorta di tarallo di grano duro, le 
 classiche orecchiette pugliesi. Da as- 
 saggiare le bombette, involtini di car-
 ne di maiale, i gnummareddi, gomitoli  
 di fegato, polmone e rognone di agnello
 o capretto da latte, stretti del loro  
 stesso budello, insieme a foglie di    
 prezzemolo e semi di finocchio selvati-
 co. Ottime anche le cartellate, dolci  
 del periodo di Natale.                 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO