I                 DA                   
          Da gustare a Balzo            

 Nel territorio si colgono ottimi tartu-
 fi. Sulle tavole si gustano le Crispel-
 le e i Vincisgrassi al ragù di carne e 
 besciamella, a cui si alternano le la- 
 sagne rustiche di antica tradizione    
 condite con rigaglie di pollo,animelle,
 midollo, cervella e una spruzzata di   
 vino cotto. Da assaggiare anche la     
 fregnaccia, rinomata pancetta al ciau- 
 scolo e la coppa maritata: fetta di pa-
 ne raffermo imbevuta nell'uovo sbattuto
 e fritta. Tra i dolci, da assaggiare la
 cicerchiata, a base di pasta all'uovo a
 cui viene aggiunta una spruzzata di    
 mistrà, liquore ottenuto dalla distil- 
 lazione del vino e semi di anice.      
                                     4/4
        412 LA REGIONE DEL GUSTO