I                 DA                   
       Da gustare a Sant'Eleuterio      

 Sulle tavole locali trionfano ricotte, 
 mozzarelle, salsicce prosciutto por-   
 chettato, coppa di testa e guanciali   
 ricoperti di pepe. Tra i piatti della  
 tradizione spiccano le sagne con fagio-
 li, ricetta apprezzata anche dal gran- 
 de attore Marcello Mastroianni. Per i  
 buongustai, da non perdere anche i fini
 fini con sugo di recaglie, pasta       
 all'uovo, tagliata in strisce sottilis-
 sime, condita con sugo di frattaglie di
 pollo.                                 

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO