I                 DA                   
    I sapori di San Salvatore Telesino  

 Nelle campagne del territorio è prati- 
 cata l'agricoltura. Sulle tavole si gu-
 stano la panzanella di taralli telesi- 
 na, i croccanti gnocchetti ai sanac-   
 cioli. Molto saporiti anche i cavati   
 (gnocchi di farina), peperoni imbotti- 
 ti, struscioli (bignè rustici), mine-  
 stra ind'u pignato (scarola, verza e   
 cicoria con carne di maiale), scarpella
 (pasta con sugo di carne condita in pa-
 della con uova, pecorino e salsiccia). 

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO