I                 DA                   
           Da gustare a Melfi           

 Sulle tavole di Melfi, i maccuarnar,   
 maccheroni artigianali a sezione       
 quadrata conditi con sugo di coniglio o
 maiale. Lagane di castagne. Strascinati
 con ricotta: una pasta fatta a mano    
 condita con maiale, coniglio, vitello, 
 capretto, cipolla, pomodori, ricotta   
 dura grattugiata, olio di oliva e sale.
 Tagliatelle e ceci: pasta artigianale  
 con i ceci lessati e soffritti con     
 aglio, pomodori, olio di oliva e sale. 
 Il pancotto alla melfitana, a base di  
 pane, patate e rape, lessati insieme   
 e poi conditi con Peperoni di Senise   
 soffritti in abbondante olio bollente  
 con uno spicchio d'aglio.              
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO