Lumachelle orvietane          
 Ingredienti: 1/2 kg.di farina, 200g.   
 di pecorino grattugiato, 200g di guan- 
 ciale tritato, 25g di lievito di birra 
 sciolto, 1/2 bicchiere di latte tiepi- 
 do, 1 cucchiaio di olio d'oliva, pepe e
 sale q.b..                             

 Impastare bene per almeno 15 minuti la 
 farina con il latte ed il lievito. Ag- 
 giungere il sale, il pecorino e l'olio,
 sino ad ottenere un impasto morbido ed 
 elastico. Coprire e lasciar lievitare  
 per circa 50 min.. Aggiungere, all'im- 
 pasto lievitato, il guanciale e rimpa- 
 stare per amalgamare il tutto. Dividere
 l'impasto in 20 palline da 50g l'una.  
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