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in Umbria
* Lumachelle orvietane
* Trota del Nera
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Lumachelle orvietane
Ingredienti: 1/2 kg.di farina, 200g.
di pecorino grattugiato, 200g di guan-
ciale tritato, 25g di lievito di birra
sciolto, 1/2 bicchiere di latte tiepi-
do, 1 cucchiaio di olio d'oliva, pepe e
sale q.b..
Impastare bene per almeno 15 minuti la
farina con il latte ed il lievito. Ag-
giungere il sale, il pecorino e l'olio,
sino ad ottenere un impasto morbido ed
elastico. Coprire e lasciar lievitare
per circa 50 min.. Aggiungere, all'im-
pasto lievitato, il guanciale e rimpa-
stare per amalgamare il tutto. Dividere
l'impasto in 20 palline da 50g l'una.
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Lumachelle orvietane -2-
Fare dei cannellini lunghi e grossi
circa 1cm. e fare la caratteristica
forma a lumaca senza arrotolare troppo
stretto. Porre un foglio di carta forno
sulla teglia e disporvi le lumachelle,
badando che stiano abbastanza lontane
poiché, lievitando, tendono ad attac-
carsi le une alle altre. Lasciare
lievitare ancora 20 minuti. Mettere in
forno caldo a 200°C e cuocere per circa
15 min.. Abbassare a 150°C e farle to-
stare per circa 15 minuti. Spegnere e
lasciare intiepidire in forno.
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Trote del Nera
Dosi x 4: 4 trote, pangrattato, prezze-
molo, limone, olio, sale e pepe
Mettere in una terrina un grosso ciuffo
di prezzemolo trito, 4 cucchiaiate di
pangrattato, un po'di sale, molto pepe,
olio e il succo di un limone. Mescolare
il tutto e con questo composto riempire
l'interno delle trote. Allineare le
trote così riempite in una teglia, se-
minare sopra del pangrattato, condire
con un filo d'olio. Passare al forno di
moderato calore. Quando saranno cotte
servire con spicchi di limone.
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