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                in Umbria               

              * Cipollata               

               * Moretti                

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                Cipollata               

 Ingredienti: 400g di cipolle, 100g di  
 pomodoro passato, cinque cucchiai di o-
 lio extravergine d'oliva, pepe, sale   

 Sbucciare le cipolle ed affettarle,    
 quindi metterle in una casseruola as-  
 sieme all'olio. Insaporire, senza sof- 
 friggere, salare, pepare ed unire il   
 pomodoro. Cuocere a fuoco basso, per   
 almeno un'ora, versando acqua a poco a 
 poco, in modo da ottenere una minestra 
 non troppo liquida da servire con fette
 di pane abbrustolito.                  

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                Moretti                 
 Ingredienti 300g farina, 100g zucchero,
 2 tuorli, 150g margarina, 50g cacao a- 
 maro, buccia grattugiata di un limone, 
 1 cucchiaio di marsala, 1 pizzico di   
 sale, 80g cioccolato fondente.         
 Disporre la farina a fontana; nel cen- 
 tro mettere zucchero, tuorli, margarina
 a pezzetti, cacao, marsala, buccia di  
 limone e sale. Impastare velocemente,  
 formare una palla e far riposare in    
 frigo per 1/2 ora. Riprenderla e forma-
 re dei cilindri, ritagliarli come degli
 gnocchi e formare delle palline. Cuoce-
 re in fonro caldo per 15 minuti. Quando
 saranno fredde, unirle a 2 a 2 con un  
 po' di cioccolato sciolto a bagnomaria.
 Far freddare i moretti in frigo.       
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