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                in Umbria               

          * Gnocchi insoliti            

              * Attorta                 

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             Gnocchi insoliti            

 Dosi per 4: 250g riso, 2 uova, burro,  
 formaggio grana grattugiato, pangratta-
 to, foglie salvia, noce moscata, sale. 

 Lessare il riso al dente e scolarlo.   
 Incorporare 50 g di burro, una grattata
 di noce moscata, le uova, abbondante   
 grana, 30 g di pangrattato. Mescolare  
 per ottenere un composto morbido e omo-
 geneo. Far riposare per 30'. Ricavarne,
 con l'aiuto di un cucchiaio da dessert,
 piccoli gnocchi. Gettarli in acqua bol-
 lente salata e scolarli, con una schiu-
 marola, quando vengono a galla. Condir-
 li con burro                           

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                 Attorta                 

 Per il ripieno: 2kg di mele, 200g di u-
 vetta, 200g di pinoli, una confenzione 
 di cacao dolce, 100g di zucchero, 5    
 cucchiai di alchermes. Per la pasta:   
 300g di farina, 3 uova, 2 cucchiai di  
 zucchero, 3 cucchiai di alchermes      

 Sbucciare le mele e tagliarle a fette. 
 Mescolarle con l'uvetta, i pinoli, il  
 cacao, lo zucchero, l'alchermes. Prepa-
 rare una sfoglia a forma di striscia   
 con la farina, le uova, lo zucchero e  
 l'alchermes. Porre in mezzo il ripieno,
 arrotolare e infornare a 180° per 20'. 

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