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         Frittata con le melanzane      

 Ingredienti 6 uova, 2 piccole melanza- 
 ne, 50g di caciocavallo, basilico,     
 prezzemolo, olio, sale e pepe          

 Tagliare a tocchetti le melanzane e la-
 sciarlo a bagno per un'ora circa.      
 Montare a neve gli albumi, unire i     
 tuorli e il caciocavallo grattugiato,  
 il prezzemolo tritato, basilico, sale e
 pepe. Strizzare le melanzane, asciugar-
 le e friggerle; scolarle dell'olio e   
 unirle alle uova sbattute. Con questo  
 composto preparare la classica fritta- 
 ta.                                    

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