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               in Sicilia               

       * Frittata con le melanzane      

          * Cassata di ricotta          

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         Frittata con le melanzane      

 Ingredienti 6 uova, 2 piccole melanza- 
 ne, 50g di caciocavallo, basilico,     
 prezzemolo, olio, sale e pepe          

 Tagliare a tocchetti le melanzane e la-
 sciarlo a bagno per un'ora circa.      
 Montare a neve gli albumi, unire i     
 tuorli e il caciocavallo grattugiato,  
 il prezzemolo tritato, basilico, sale e
 pepe. Strizzare le melanzane, asciugar-
 le e friggerle; scolarle dell'olio e   
 unirle alle uova sbattute. Con questo  
 composto preparare la classica fritta- 
 ta.                                    

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            Cassata di ricotta          

 Ingredienti 500g di ricotta, 200g di   
 zucchero, 150g uvetta, 3 tuorli,cannel-
 la, 100g scorze d'arancia candite, 100g
 frutta candita, 100g cioccolato fonden-
 te, 50g pistacchi tritati              

 Passare la ricotta al setaccio, unire  
 i tuorli sbattutti con lo zucchero e   
 le scorze d'arancia candite, la frutta 
 candita, l'uvetta, il cioccolato a pez-
 zettini e, infie, la cannella e i pi-  
 stacchi tritati. Versare il composto in
 uno stampo imburrato e cuocere in forno
 a temperatura moderata per 30 minuti   
 circa.                                 

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