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               in Sicilia               

       * Rigatoni con la frittedda      

             * Pistacchiata             

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        Rigatoni con la frittedda       

 Dosi per 6: 500g di rigatoni, 500g di  
 piselli sgusciati, 500g di fave sgu-   
 sciate, 4 carcioli, 100g di pecorino   
 grattugiato, 1 limone, prezzemolo, ci- 
 polla, sale, pepe                      
 In un tegame, soffriggere la cipolla   
 tritata, unire i carciofi a spicchi    
 (precedentemente puliti e messi in ac- 
 qua e limone). Dopo alcuni minuti ag-  
 giungere piselli e fave, allungare con 
 un bicchiere d'acqua, regolare di sale 
 e pepe e aggiungere il prezzemolo tri- 
 tato. Cuocere per 20 minuti circa. A   
 parte, lessare i rgatoni, scolarli e   
 passarli nel tagame con il condimento, 
 rimestando per un paio di minuti.      
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              Pistacchiata              

 Ingredienti: 250g di pistacchi, 150g di
 zucchero vanigliato, cannella          

 Sbollentare i pistacchi per togliere   
 meglio la pellicina. A parte, in una   
 pentola, sciogliere lo zucchero, unire 
 i pistacchi e amalgamare il tutto.     
 Versare su un piatto, spolverizzare con
 la cannella e lasciar raffreddare      

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