Polpette di melanzane fritte     

 Ingredienti 4 melanzane medie, 2 uova, 
 ricotta forte, cacio ricotta, 100g di  
 mollica di pane, 100g di pangrattato,  
 50g di parmigiano, basilico, sale e pe-
 pe.                                    
 Sbucciate le melanzane, tagliatele in 4
 pezzi e lessatele in acqua salata.     
 Strizzatele, schiacciatele e unite il  
 resto degli ingredienti. Il composto   
 deve risultare morbido e non appiccico-
 so. Formate delle polpette, passatele  
 nell'uovo e nel pangrattato. Friggetele
 e servitele con un fondo di salsa di   
 pomodoro e una grattata di cacio ricot-
 ta.                                    

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