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               in Puglia                

         * Calzone di cipolla           

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            Calzone di cipolla           

 Ingredienti: 1kg di pasta da pane, 1kg 
 di cipolle lunghe, 3 uova, 100g di pe- 
 corino grattugiato, 100g di formaggio  
 fresco, 20 olive verdi snocciolate e   
 tagliate a metà, olio extravergine di  
 oliva, sale, pepe                      

 Mondare le cipolle, conservando gran   
 parte del gambo verde. Tagliare in     
 più parti e cuocere. Far appassire e   
 raffreddare. Aggiungere le uova sbattu-
 te e gli altri ingredienti e amalgamare
 il tutto. Stendere metà della pasta da 
 pane e foderare una teglia da forno un-
 ta con abbondante olio. Riempire con il
 composto di cipolle.                >> 
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            Calzone di cipolla        -2-

 Chiudere la pizza con l'altra metà del-
 la pasta da pane. Ungere abbondantemen-
 te la superficie di olio e mettere in  
 forno già riscaldato a 200° gradi per  
 30 min.. Come varianti mettere capperi,
 acciughe sotto sale lavate e diliscate,
 ricotta forte e utilizzare cipolle     
 normali.                               

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