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               in Puglia                

       * Pesce spada alla leccese       

     * Polpette di melanzane fritte     

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          Pesce spada alla leccese       
 Ingredienti 800g pesce spada, 2 uova,  
 farina, olio, limone, sale, pepe, pan- 
 grattato                               

 Lasciare le fette di pesce spada in una
 marinata di olio, limone, sale e pepe  
 per circa due ore. Poi sgocciolarlo,   
 asciugarlo e infarinarlo. Passarlo nel-
 le uova sbattute con un po' di sale e  
 e poi nel pangrattato. Tuffarlo in ab- 
 bondante olio molto caldo e friggerlo  
 finché non avrà assunto un colore dora-
 to. Asciugare su carta assorbente e    
 servire caldo circondato di spicchi di 
 limone.                                

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        Polpette di melanzane fritte     

 Ingredienti 4 melanzane medie, 2 uova, 
 ricotta forte, cacio ricotta, 100g di  
 mollica di pane, 100g di pangrattato,  
 50g di parmigiano, basilico, sale e pe-
 pe.                                    
 Sbucciate le melanzane, tagliatele in 4
 pezzi e lessatele in acqua salata.     
 Strizzatele, schiacciatele e unite il  
 resto degli ingredienti. Il composto   
 deve risultare morbido e non appiccico-
 so. Formate delle polpette, passatele  
 nell'uovo e nel pangrattato. Friggetele
 e servitele con un fondo di salsa di   
 pomodoro e una grattata di cacio ricot-
 ta.                                    

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