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in Puglia
* Catalogne "racanate"
* Purcedruzzi
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Catalogne "racanate"
Ingredienti: un chilo e 300g di cime di
catalogne (cicoria), capperi, aglio,
qualche pomodoro, pangrattato, olio ex-
travergine d'oliva, sale
Sbollentare (in molta acqua salata) le
cime di catalogna. Sistemarle in una
pirofila da forno, condirle con pezzet-
tini di aglio, capperi e qualche pez-
zetto di pomodoro. Cospargere di abbon-
dante pangrattato e finire con un filo
d'olio. Infornare (200°), finché il
pangrattato diventa gratinato.
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Purcedruzzi
Ingredienti: 250g di farina, 10g di
lievito di birra, marsala, miele fluido
confettini colorati, olio per friggere
Setacciare la farina in una grossa cio-
tola. Fare la fontana e al centro met-
tere il lievito, precedentemente sciol-
to in poca acqua tiepida leggermente
salata, 50 g di olio e il marsala ne-
cessario a ottenere un impasto della
consistenza della pasta da pane. Copri-
re con un canovaccio e lasciate lievi-
tare per 2 ore. Ricavare dalla pasta
lievitata dei rotolini, tagliarli a
pezzetti e arrotolarli grossolanamente
in modo da ottenere delle palline simi-
li a piccoli gnocchi. >>
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Purcedruzzi -2-
Scaldare in una capace padella abbon-
dante olio e friggete i purceddruzzi
pochi alla volta. Scolarli con il me-
stolo forato e metteteli su carta as-
sorbente da cucina a perdere l'unto in
eccesso. Scaldare in un pentolino il
miele fino a renderlo liquido. Immerge-
re rapidamente i dolcetti in modo che
se ne ricoprano uniformemente. Disporli
in un grosso piatto da portata e co-
spargeteli con i confettini colorati.
Serviteli tiepidi o freddi a piacere.
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