Pesce spada alla leccese       
 Ingredienti 800g pesce spada, 2 uova,  
 farina, olio, limone, sale, pepe, pan- 
 grattato                               

 Lasciare le fette di pesce spada in una
 marinata di olio, limone, sale e pepe  
 per circa due ore. Poi sgocciolarlo,   
 asciugarlo e infarinarlo. Passarlo nel-
 le uova sbattute con un po' di sale e  
 e poi nel pangrattato. Tuffarlo in ab- 
 bondante olio molto caldo e friggerlo  
 finché non avrà assunto un colore dora-
 to. Asciugare su carta assorbente e    
 servire caldo circondato di spicchi di 
 limone.                                

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