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     Tagliolini di castagne e fonduta   

 Ingredienti per la pasta: 250g farina  
 grano duro, 250g farina di castagne,   
 5 uova. Per la fonduta: 500g toma di   
 alpeggio, 180g latte, 2 tuorli         

 Mescolare le due farine e lavorarle con
 le uova ottendendo un panetto omogeneo.
 Tirare la sfoglia sottile e tagliare a 
 mano i tagliolini stendendoli man mano 
 su un canovaccio ad asciugare. Intanto 
 tagliare la toma a dadini, unirla al   
 latte e farla sciogliere a bagnomaria; 
 unire i tuorli e cuocere ancora pochi. 
 Cuocere i tagliolini in acqua salata e 
 servirli conditi con la fonduta.       

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