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              in Piemonte               

         * Giardiniera Torinese         

         * Carciofi ai pinoli           

         * Torta di ciliegia            

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           Giardiniera torinese         

 Ingredienti 3 carote, 1 cavolfiore, 2  
 zucchine, 2 peperoni, una manciata di  
 fagiolini, alloro, basilico, cipolla,  
 lattuga, ravanelli, olio, sale, limone 

 Lavare e tagliare i ravanelli e la lat-
 tuga a spicchi e disporli in un piatto 
 da portata. Mondare il resto delle ver-
 dure e scottarle in una miscela di vino
 vino bianco, aceto e acqua non salata, 
 iniziando con le verdure che cuociono  
 più a lungo. Scolarle al dente, taglia-
 re a pezzetti e versarle al centro del 
 piatto con la lattuga. Preparare un'e- 
 mulsione di limone, olio e sale e ver- 
 sarla sulle verdure. Servire tiepide.  
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            Carciofi ai pinoli          
 Ingredienti 4 carciofi, 50g pancetta   
 affumicata, cipolla, aglio, 25g pinoli,
 limone, vino bianco secco, brodo, olio 
 d'oliva, sale, pepe.                   
 Mondare i carciofi, eliminando le spine
 e le parti esterne più dure. Tagliarli 
 a metà, eliminare il "fieno" al centro 
 e tuffarli in acqua acidulata con limo-
 ne. Lessarli in acqua bollente per 5'. 
 Salarli e tagliarli a spicchi. Soffrig-
 gere la pancetta tagliata a listarelle 
 in olio caldo, unire la cipolla tritata
 e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i   
 carciofi, bagnare con il vino e coprire
 con brodo bollente. Salare e pepare e  
 cuocere per 20' unendo i pinoli negli  
 ultimi minuti. Servire subito.         
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            Torta di ciliegia           
 Ingredienti 1/5kg ciliegie, 5dl latte, 
 90g zucchero, 90g farina, 3 uova,      
 1 cucchiaio di liquore alla ciliegia,  
 1 pizzico di sale, panna montata.      
 Lavare e snocciolare le ciliegie e di- 
 sporle in una pirofila imburrata.      
 Lavorare con un cucchiaio di legno le  
 uova con lo zucchero e quando saranno  
 spumose aggiungere la farina setacciata
 con il sale, il latte scaldato e il li-
 quore alla ciliegia. Quando la pastella
 sarà una crema liscia versarla sulle   
 ciliegie, sbattendo leggermente la pi- 
 rofila per non creare bolle d'aria.    
 Cuocere in forno a 200° per 30 minuti  
 circa. Servire fredda accompagnata da  
 panna montata.                         
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