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in Piemonte
* Crema fredda di fagiolini
* Carpaccio di verdure aromatiche
* Gelato alla menta
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Crema fredda di fagiolini
Ingredienti: 1/2kg fagiolini, 2lt bro-
do, 1 patata grande, 100g lardo, lauro,
3 spicchi aglio, salvia, sale, pepe,
crostini di pane.
Spuntare i fagiolini, lavarli e farli
cuocere nel brodo bollente insieme alla
patata sbucciata e alle foglie di sal-
via e alloro; salare e pepare. Prepara-
re un trito di aglio e lardo e aggiun-
gerlo ai fagiolini. Proseguire la cot-
tura fin quando i fagiolini saranno te-
neri. Passare tutto al mixer e servire
la crema fredda sui crostini.
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Carpaccio di verdure aromatico
Ingerdienti 4 zucchine, 2 cetrioli, 4
carote, 150g funghi coltivati, 150g se-
dano rapa, olio e.v.o., sale, pepe, se-
mi di sesamo, trito aromatico di basi-
lico, prezzemolo, timo e salvia.
Mondare, lavare e asciugare tutte le
vardure e i funghi e tagliare tutto a
fettine sottilissime. In una padella
antiaderente tostare i semi di sesamo
facendoli saltare per pochi minuti sen-
za olio. Distribuire le verdure in un
piatto da portata, salare e pepare,
condire con olio extravergine d'oliva e
decorare con le erbe aromatiche e i se-
mi di sesamo.
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Gelato alla menta
Ingredienti 3 tuorli d'uovo, 200cc di
latte, 200cc di panna liquida, 4 cucc.
di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1
cucc. di estratto di menta, foglioline
di menta fresche, cialde per guarnire.
Unire latte, panna e stecca di vaniglia
e farli bollire, mescolando. A parte,
sbattere i tuorli con lo zucchero fino
a renderli spumosi. Togliere la vani-
glia dal latte, farlo freddare ed unire
alla crema d'uovo. Mettere tutto a ba-
gnomaria e cuocere per 8 minuti, senza
far bollire. Lasciar raffreddare, poi
unire il cucchiaio di estratto di menta
e mettere nella gelatiera. Dopo 20 mi-
nuti il gelato รจ pronto, servire guar-
nendo con foglioline di menta fresca.
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