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              in Piemonte               

   * Tagliolini di castagne e fonduta   

      * Costolette di funghi porcini    

           * Pilot di amaretti          

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     Tagliolini di castagne e fonduta   

 Ingredienti per la pasta: 250g farina  
 grano duro, 250g farina di castagne,   
 5 uova. Per la fonduta: 500g toma di   
 alpeggio, 180g latte, 2 tuorli         

 Mescolare le due farine e lavorarle con
 le uova ottendendo un panetto omogeneo.
 Tirare la sfoglia sottile e tagliare a 
 mano i tagliolini stendendoli man mano 
 su un canovaccio ad asciugare. Intanto 
 tagliare la toma a dadini, unirla al   
 latte e farla sciogliere a bagnomaria; 
 unire i tuorli e cuocere ancora pochi. 
 Cuocere i tagliolini in acqua salata e 
 servirli conditi con la fonduta.       

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       Costolette ai funghi porcini     

 Ingredienti costolette vitello, burro, 
 pangrattato, funghi porcini secchi, 1  
 uovo, olio, 1 limone, 1 spicchio aglio,
 fettine di fontina (una per cotoletta),
 prezzemolo, sale.                      

 Soffriggere aglio e prezzemolo tritati 
 nell'olio. Unire i funghi. Rosolare per
 15 minuti. Sbattere l'uovo con il sale.
 Passare le costolette nell'uovo e nel  
 pangrattato. Mettere le costolette in  
 padella con il burro. Soffriggere 5 mi-
 nuti, mettere sopra la fontina. Cuocere
 ancora 3 minuti. Versare i funghi sulle
 costolette e servire.                  

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             Pilot di amaretti          

 Ingredienti 150 g amaretti, 150g latte,
 2 uova, 2 cucchiai di zucchero e 2 di  
 farina, olio per frittura, zucchero a  
 velo                                   
 Sbriciolare gli amaretti mettendoli su 
 un canovaccio e schiacciandoli con un  
 mattarello. In una zuppiera sbattere le
 uova, incorporare, aggiungendola a pic-
 coli quantitativi, la farina, diluendo 
 via via con il latte.Unire gli amaretti
 e mescolare amalgamando bene. Scaldare 
 in padella abbondante olio e friggere  
 il composto versato a cucchiaiate. Sco-
 lare i pilot e farli raffreddare su    
 carta assorbente. Servire freddi spol- 
 verizzando di zucchero a velo.         
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