Trippa alla Campobassana    -3- 

 Versare l'olio in un tegame, aggiunger-
 vi un battuto di lardo, cipolla, aglio 
 e prezzemolo e farlo imbiondire legger-
 mente, quindi unirvi la trippa tagliata
 a quadratini e farla insaporire per al-
 cuni minuti. A questo punto, unire i   
 pomodori, lasciar cuocere per mezz'ora 
 e servire subito la trippa nello stesso
 tegame di cottura, dopo averla spolve- 
 rizzata con abbondante pecorino grattu-
 giato e peperoncino tritato.           

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