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                in Molise               

      * Trippa alla campobassana        

             * Zazzarelle               

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         Trippa alla Campobassana        

 Ingredienti: 1kg di trippa di vitello  
 mista, 1 bicc.re di oliod'oliva, 1 fet-
 ta di lardo di prosciutto, 1 spicchio  
 d'aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 
 prezzemolo, 1 diavolillo , 500g di po- 
 modori maturi, 1 manciata di formaggio 
 pecorino grattugiato, sale             

 Preparazione: dopo aver pulito e lava- 
 to accuratamente la trippa, metterla in
 una pentola colma di acqua bollente,   
 aggiungere il sale, la cipolla, il se- 
 dano e farla lessare.                  

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         Trippa alla Campobassana    -2- 

 Quando sarà cotta, scolarla, conservan-
 do il brodo di cottura che potrà servi-
 re per condire i fischiune surchia sur-
 chia (i tubetti grandi, chiamati così  
 per gli effetti... sonori del brodo    
 bollente e del fuoco del diavolillo ), 
 da gustare molto caldi, cosparsi di ab-
 bondante formaggio grattugiato.        

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         Trippa alla Campobassana    -3- 

 Versare l'olio in un tegame, aggiunger-
 vi un battuto di lardo, cipolla, aglio 
 e prezzemolo e farlo imbiondire legger-
 mente, quindi unirvi la trippa tagliata
 a quadratini e farla insaporire per al-
 cuni minuti. A questo punto, unire i   
 pomodori, lasciar cuocere per mezz'ora 
 e servire subito la trippa nello stesso
 tegame di cottura, dopo averla spolve- 
 rizzata con abbondante pecorino grattu-
 giato e peperoncino tritato.           

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               Zazzarielle              

 Ingredienti: 500 gr di farina,2-3 uova,
 mostarda d'uva o marmellata di amarene,
 latte,zucchero,buccia grattuggiata li- 
 mone,olio,pizzico di sale.             
 Preparazione:                          
 Disporre la farina a fontana sulla     
 spianatoia e versare al centro lo zuc- 
 chero,il latte,la buccia di limone,le  
 uova e il sale.Amalgamare fino ad otte-
 nere una pasta morbida.Ridurre la pasta
 a cilindretti incrociare le estremità e
 fissarle con la pressione di un polpa- 
 strello.Friggere in olio bollente e la 
 sciare un po' sulla carta assorbente is
 poi distribuirvi sopra un po' di mar-  
 mellata.                               
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