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                in Molise               

               * Pallotte               

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                  Pallotte               
 Ingredienti per le "pallotte": 200g    
 formaggio pecorino e di mucca non molto
 stagionati,75g di mollica di pane raf- 
 fermo,salsiccia secca,uova,prezzemolo  
 per il sugo 300g salsa, 1/2 bicchiere  
 di olio extravergine d'oliva,1 fetta di
 lardo di prosciutto, 1/2 cipolla,sale  
 Sbriciolare la mollica di pane, unirvi 
 i formaggi grattugiati, la salsiccia   
 spezzettata ed il prezzemolo tritato.A-
 malgamare il composto con tante uova   
 quante ne assorbe l'impasto, che deve  
 avere una giusta consistenza, poi for- 
 mare con esso delle "pallotte" tonde,  
 tutte della stessa dimensione, e pas-  
 sarle nella farina.Preparare il sugo,  
 che deve essere piuttosto lento.    >> 
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                 Pallotte             -2-

 Appassire un battuto di lardo e cipol- 
 la. Unire la salsa, un mestolo di acqua
 calda, salare e lasciare cuocere per 10
 min..Sistemare le "pallotte" nel tega- 
 me. Ricoprirle con il sugo, incoper-   
 chiarle e lasciarle cuocere per 20 min.
 senza mai girarle.Servirle caldissime  
 scoprendo il tegame solo nell'attimo in
 cui le "pallotte" devono essere consu- 
 mate, altrimenti si sgonfiano.         

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