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           Pollo alla maceratese        
 Ingredienti 1 pollo, 1 noce di burro, 3
 uova, olio extravergine d'oliva, 1 li- 
 mone, rigaglie di pollo, brodo, sale.  

 Pulire il pollo, lavarlo e fiammeggiar-
 lo accuratamente. Tritare le rigaglie e
 mettere tutto nella casseruola con olio
 e burro. Far rosolare e aggiungere bro-
 do fino ad avere 4 dita di liquido sul 
 fondo. Portare a cottura a fuoco lento 
 coprendo la casseruola. Togliere il    
 pollo, tagliarlo a pezzi e disporlo sul
 piatto di portata. Sbattere le uova con
 il succo di limone e versare sul fondo 
 di cottura. Mescolare rapidamente e co-
 spargere il pollo. Servire caldo.      

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