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              nelle Marche              

    *  Maltagliati con i fagioli        

 * Involtini di prosciutto con i pinoli 

     *  Torta di yogurt e kiwi          

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        Maltagliati con i fagioli       
 Ingredienti 400g maltagliati, 400g fa- 
 gioli sgranati, 200g pomodori pelati,  
 olio, 100g lardo di prosciutto,1 cipol-
 la, 1 costa di sedano, 1 carota,1 spic-
 chio d'aglio, sale, pepe, 1 cucchiaio  
 di maggiorana, pecorino grattugiato.   
 Lessare i fagioli; passarne metà al    
 passaverdure. Preparare un battuto di  
 lardo, aglio, carota, sedano, cipolla  
 e maggiorana tritati. Soffriggere il   
 battuto con 2 cucchiai d'olio, poi uni-
 re i pomodori e cuocere. Aggiungere i  
 fagioli interi e quelli passati, sale e
 pepe. Allungare con un po' di acqua dei
 fagioli e farvi cuocere i maltagliati  
 per pochi minuti. Servire con pecorino 
 grattugiato.                           
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   Involtini di prosciutto con i pinoli 

 Ingredienti 12 fette larghe di pro-    
 sciutto cotto, 50g stracchino, 3 uova, 
 40g parmigiano grattugiato, 1 limone,  
 2 spicchi d'aglio, 40g pinoli, 100g    
 pangrattato, 1 mazzetto di maggiorana, 
 cannella, olio, sale e pepe.           
 In una ciotola, sbattere 2 uova e unire
 aglio e pinoli tritati assieme, 50g di 
 pangrattato, la buccia di limone grat- 
 tugiata, le foglioline di maggiorana,  
 un pizzico di cannella e uno di pepe.  
 Salare e mescolare. Mettere un cucc. di
 composto su ogni fetta di prosciutto,  
 arrotolare e legare con filo da cucina.
 Passare gli involtini nell'uovo rimasto
 poi nel pangrattato e friggerli.       
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          Torta di yogurt e kiwi        

 Ingredienti 20 acini di uva bianca e   
 nera, 250g yogurt magro, 4 cucchiai di 
 miele, 2 fogli colla di pesce, 400g ri-
 cotta di mucca, 5 kiwi, 3 albumi, 50g  
 di mandorle.                           
 Ammollare la colla di pesce in acqua.  
 In una terrina, unire la ricotta con lo
 yogurt, la colla di pesce strizzata, le
 mandorle tritate e il miele. Mescolare 
 bene. Montare a neve gli albumi e unir-
 li delicatamente al composto. Versare  
 l'impasto in una tortiera foderata con 
 la pellicola e riporre in frigo per 2  
 ore. Intanto pulire e tagliare i kiwi a
 fette sottili. Guarnire la torta con   
 kiwi e acini d'uva.                    
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