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          Carciofi alla giudia          

 Dosi per 4: 8 piccoli carciofi, sale,  
 pepe e abbondante olio.                

 Eliminare le foglie più dure dei car-  
 ciofi e la parte terminante dei gambi. 
 Batterli su un piano tenendoli per il  
 gambo in modo che le foglie si aprano  
 un po'. Mettere sul fuoco una padella  
 con abbondante olio e quando sarà caldo
 immergere i carciofi e friggerli fino  
 a farli diventare dorati e croccanti.  
 Sgocciolarli su carta assorbente,      
 spruzzarli di sale e pepe e servirli in
 tavola caldi.                          

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