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               nel Lazio                

  * Polpette di sedano e patate         
    all'acciuga                         

   * Nociata                            

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       Polpette di sedano e patate      
              all'acciuga               
 Ingredienti per 4: 600 g di patate, 200
 di coste di sedano con le foglie, 2    
 fette di pancarrè, 4 filetti di alici  
 sott'olio, 1 uovo, pangrattato, olio   
 extravergine di oliva, sale.           

 Sbucciate le patate e tagliatele a pez-
 zetti. Cuocetele per 20'; scolatele e  
 passatele nello schiacciapatate. Puli- 
 te, tagliate a pezzi e lessate il seda-
 no per 10'. Scolatelo, strizzatelo e   
 frullatelo col pancarré e le alici fino
 a ottenere un composto omogeneo. Ag-   
 giungete il tutto alle patate; mescola-
 te, regolate di sale e, con le mani    
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       Polpette di sedano e patate      
              all'acciuga            -2-

 umide, formate delle polpette.         
 Rotolatele nell'uovo, poi nel pangrat- 
 tato.                                  
 Sistemate le polpette in una teglia    
 leggermente unta d'olio. Conditele con 
 un filo d'olio e cuocetele nel forno   
 preriscaldato a 200° per 20' ca, finchè
 non risulteranno dorate e croccanti.   
 Servitele fredde o tiepide.            

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                Nociata                 

 Ingredienti per 4 persone: 320 gr di   
 pasta corta; 150 gr di gherigli di no- 
 ce; 30 gr di zucchero semolato; 1 limo-
 ne; cannella in polvere; sale.         

 Sminuzzate con il coltello le noci e   
 grattugiate la scorza del limone; rac- 
 coglieteli in una ciotola capiente e   
 mescolateli con lo zucchero, un pizzico
 di sale e uno di cannella. Portate a   
 cottura la pasta in abbondante acqua   
 salata, quindi scolatela e trasferitela
 nella ciotola con il condimento.       
 Servitela completando con altra scorza 
 di limone appena grattugiata.          

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