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               nel Lazio                

  * Carciofi alla giudia                

   * Fesa di tacchino al forno          

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          Carciofi alla giudia          

 Dosi per 4: 8 piccoli carciofi, sale,  
 pepe e abbondante olio.                

 Eliminare le foglie più dure dei car-  
 ciofi e la parte terminante dei gambi. 
 Batterli su un piano tenendoli per il  
 gambo in modo che le foglie si aprano  
 un po'. Mettere sul fuoco una padella  
 con abbondante olio e quando sarà caldo
 immergere i carciofi e friggerli fino  
 a farli diventare dorati e croccanti.  
 Sgocciolarli su carta assorbente,      
 spruzzarli di sale e pepe e servirli in
 tavola caldi.                          

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         Fesa di tacchino al forno      
 Ingredienti per 4 persone: 8 fette fesa
 di tacchino, 4 fette prosciutto cotto, 
 200 gr fontina, 2 bicchieri vino bian- 
 co, 60 gr di burro, sale               

 Sciogliete 50 gr di burro in una padel-
 la e fatevi cuocere le fettine di tac- 
 chino da ambedue le parti e regolate di
 sale. Ungete una pirofila con il resto 
 del burro e mettete sul fondo le fette 
 di prosciutto. Adagiatevi sopra 4 fette
 di tacchino e metà della fontina ta-   
 gliata a dadini. Fate ancora uno strato
 di fette di tacchino e fontina. Bagnate
 quindi col vino e infornate a 180 gradi
 per circa mezz'ora.                    

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