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               nel Lazio                

  * Fagiolini al parmigiano             

   * Minestra tuscia                    

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          Trigliette con uvetta         
 Ingredienti per 4: 1,500 kg di triglie 
 piccole, 300 g di uvetta, 150 di pino- 
 li, 1 bicchiere d'olio, 1 bicchiere e =
 mezzo di aceto, sale.                  

 Mettete in una teglia le triglie evi-  
 scerate, versateci olio e aceto, ag-   
 giungete uvetta, pinoli e un pizzico di
 sale. Copritele, fate cuocere a fiamma 
 media, portate a bollore, poi cuocete a
 fuoco basso per 15'.                   
 Trasferite la teglia in forno caldo a  
 180° e cuocete per 30' bagnando, di    
 tanto in tanto, il pesce con un po' del
 suo sugo. Quando il sugo si sarà assor-
 bito ritirate, lasciate riposare per   
 qualche minuto e servite.              
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         Fagiolini al parmigiano        

 Ingredienti per 4: 800 g di fagiolini, 
 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 100 g  
 di parmigiano, burro, sale, pepe nero. 

 Lavateli, spuntateli e cuoceteli per   
 15', poi scolateli. Sbattete le uova   
 con latte, parmigiano grattugiato, una 
 presa di sale e una macinata di pepe.  
 Imburrate una pirofila da forno e di-  
 sponeteceli. Distribuiteci sopra il    
 composto di uova e latte e passate in  
 forno preriscaldato a 180°C.           
 Fate cuocere per 15 minuti circa, co-  
 munque fino a quando la superficie sarà
 ben gratinata. Sfornate, lasciate ripo-
 sare qualche minuto; servite.          
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           Minestra tuscia              
 Ingredienti per 4:  60 g di semolino,  
 40 di burro, 1 patata, sedano, 1 zuc-  
 china, 1 cipolla, 1 carota, 1 pomodoro,
 6 foglie di basilico, 1 ciuffetto di   
 prezzemolo, Grana Padano, sale.        

 Tritate sedano, prezzemolo e basilico. 
 Grattugiate patata, zucchina e carota; 
 spellate il pomodoro, eliminate i semi 
 e tagliatelo a pezzetti. Raccogliete   
 tutto in una casseruola, versateci un  
 litro di acqua, salate. Fate cuocere   
 per 15' aggiungete a pioggia il semoli-
 no, mescolate velocemente e cuocete per
 altri 15'. Ritirate, insaporite con il 
 burro, mettete in una zuppiera e servi-
 te con Grana grattugiato a piacere.    
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