Maiale al latte (Purcit tal lat)    
 Per 6 persone: 1kg di lonza di maiale, 
 una cipolla bianca, un litro di latte  
 intero, una noce di burro, un mazzetto 
 di erbe aromatiche, sale, pepe.        
 Eliminare il grasso dal pezzo di carne,
 legarlo e dorarlo in un tegame ovale   
 con il burro, la cipolla tritata fine  
 e il mazzetto di erbe aromatiche legato
 con filo bianco o chiuso all'interno di
 un sacchetto di garza. Girare spesso la
 carne, senza usare utensili appuntiti. 
 Salare, pepare, coprire con il latte e 
 portare a ebollizione. Ridurre il fuoco
 al minimo e cuocere per circa 2 ore.   
 Togliere dal tegame, levare lo spago e 
 affettare non troppo sottile. Servire  
 con il fondo di cottura ben caldo.     
  407 Carnet     408 A spasso per...