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        in Friuli-Venezia Giulia        

   * Orzo e fagioli alla Triestina      

  * Maiale al latte (Purcit tal lat)    

   * Biscotti al burro di Princeton     

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       Orzo e fagioli alla Triestina     

 Ingredienti 250gr fagioli borlotti     
 secchi, 250gr orzo perlato, 50gr mais, 
 100gr lardo, 2 salsicce, 3 patate, 1   
 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale,    
 pepe.                                  

 Tenere a bagno separatamente per 12 ore
 fagioli, orzo e mais, poi metterli in  
 una pentola (preferibilmente di coccio)
 con 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo, 
 il battuto di lardo e 3 litri d'acqua. 
 Cuocere a fuoco lento per 90 minuti poi
 unire le salsicce sminuzzate, le patate
 a dadini e il sale. Cuocere altri 90   
 minuti poi togliere dal fuoco, pepare e
 lasciar raffreddare prima di servire.  
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     Maiale al latte (Purcit tal lat)    
 Per 6 persone: 1kg di lonza di maiale, 
 una cipolla bianca, un litro di latte  
 intero, una noce di burro, un mazzetto 
 di erbe aromatiche, sale, pepe.        
 Eliminare il grasso dal pezzo di carne,
 legarlo e dorarlo in un tegame ovale   
 con il burro, la cipolla tritata fine  
 e il mazzetto di erbe aromatiche legato
 con filo bianco o chiuso all'interno di
 un sacchetto di garza. Girare spesso la
 carne, senza usare utensili appuntiti. 
 Salare, pepare, coprire con il latte e 
 portare a ebollizione. Ridurre il fuoco
 al minimo e cuocere per circa 2 ore.   
 Togliere dal tegame, levare lo spago e 
 affettare non troppo sottile. Servire  
 con il fondo di cottura ben caldo.     
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     Biscotti al burro di Princeton     
 Ingredienti: 120g di burro non salato a
 temperatura ambiente, 90g di zucchero, 
 150g di farina bianca, un uovo grande, 
 due cucchiaini di lievito in polvere,  
 un cucchiaino di vaniglia.             
 Sbattere il burro con lo zucchero.     
 Aggiungere le uova e la vaniglia.      
 Mescolare fino a rendere il composto   
 uniforme. Mischiare la farina con il   
 lievito e, poco a poco, unire al resto 
 girando bene. Formare delle palline,   
 rotolarle nello zucchero e porle su una
 teglia. Posizionarle distanti tra loro,
 in quanto in fase di cottura aumentano 
 di volume. Infornare a 175° per circa  
 20 minuti. Una volta cotti, estrarre,  
 lasciar raffreddare e servire.         
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