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    Filetti di pesce alla romagnola     
 Ingredienti 4 filetti di orata, 4 fi-  
 letti di branzino, 5 uova, 1 limone,   
 farina, pangrattato, prezzemolo, olio  
 extravergine, sale, pepe               
 Sciacquare i filetti, asciugarli con   
 carta da cucina, infarinarli leggermen-
 te e farli rosolare in olio caldo per  
 un paio di minuti per lato. Lessare le 
 uova, eliminare gli albumi e passare al
 setaccio i rossi. Unirli al pangrattato
 e aggiungere sale, pepe e prezzemolo   
 tritato. Cospargere i filetti con que- 
 sta panatura e passarli in forno caldo 
 a 210° per 8 minuti. Sfornare, guarni- 
 re i filetti con la scorza del limone  
 grattugiata, irrorare con il succo e   
 servire.                               
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