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            in Emilia Romagna           

     * Cannelloni patate e funghi       

       * Arrosto alle castagne          

            * Fave dei morti            

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       Cannelloni patate e funghi       

 Ingredienti 1/2 kg patate, 200g funghi 
 porcini, 1 cipolla, 120ml latte, 1/2lt 
 besciamella pronta, 250g cannelloni, o-
 lio, sale, prezzemolo, parmigiano Reg- 
 giano grattugiato, pepe.               

 Lavare le patate e lessarle per 30 mi- 
 nuti in acqua bollente salata; intanto 
 mondare i funghi e tagliarli a cubetti.
 Spellare e tritare la cipolla; rosolar-
 la in padella con poco olio e poi unire
 i funghi facendoli insaporire per un   
 paio di minuti. Salare, pepare, aggiun-
 gere il prezzemolo, coprire e cuocere  
 per 5 minuti a fuooco moderato.        
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      Cannelloni patate e funghi (2)    

 Quando le patate sono cotte pelarle e  
 passarle al passapatate in una ciotola.
 Unire il latte e mescolare fino ad ot- 
 tenere una crema. Unire un pizzico di  
 sale e il parmigiano, tenendone da par-
 te una manciata. Mescolare bene, quindi
 unire i funghi ed incorporarli.        
 Versare in una pirofila un mestolo di  
 besciamella e disporre i cannelloni ri-
 pieni con la farcia preparata. Coprire 
 con la besciamella rimanente e il par- 
 migiano rimasto e coprire il tutto con 
 un foglio di alluminio. Cuocere in for-
 no a 200° per 20' poi togliere l'allu- 
 minio e cuocere ancora altri 20'.      
 Servire caldi.                         
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          Arrosto alle castagne         
 Ingredienti 1200g arrosto di vitello,  
 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie
 d'alloro, 1 bicchierino di rum, 1 bic- 
 chiere di vino bianco secco, 25 casta- 
 gne lessate e sbucciate, olio, burro,  
 1 bicchiere di latte, brodo, sale, pepe

 Rosolare la carne in un tegame con bur-
 ro, olio, cipolla e aglio a fette. Far-
 la dorare, bagnare successivamente con 
 rum, vino e latte. Aggiungere alloro,  
 brodo, sale, pepe e cuocere coperto per
 2 ore. Togliere l'arrosto, frullare il 
 fondo di cottura, aggiungere le casta- 
 gne e cuocere ancora 5 minuti. Servire 
 l'arrosto a fette, coperto con la sal- 
 sina e le castagne.                    
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             Fave dei morti             

 Ingredienti 200g farina di mandorle,   
 200g zucchero a velo, 2 albumi, aroma  
 vaniglia o limone, 1/2 cucchiaino can- 
 nella in polvere, 1/2 cucchiaino grappa
 Setacciare la farina di mandorle in una
 ciotola capiente. Unire pian piano gli 
 albumi, versandoli sulla farina senza  
 montarli. Unire anche aromi, grappa e  
 cannella. In ultimo aggiungere lo zuc- 
 chero mescolando e impastando a mano su
 una spianatoia. Formare con l'impasto  
 dei salsicciotti di un centimetro di   
 spessore, tagliarli a pezzetti, dispor-
 li su una teglia foderata di carta for-
 no e passarli in forno a 180° per 15'. 

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