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            in Emilia Romagna           

      * Tortellini mele e salvia        

   * Filetti di pesce alla Romagnola    

            * Cake al limone            

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        Tortellini mele e salvia        
 Ingredienti 1/2kg mele, 2 uova, 3 ama- 
 retti, parmigiano grattugiato, noce mo-
 scata, scorza di limone grattugiata,   
 pasta all'uovo (1/2kg farina, 5 uova), 
 burro, salvia, sale e pepe.            

 Sbucciare e tagliare le mele. Cucerle  
 in poca acqua, schiacciarle e impastar-
 le con le uova, il parmigiano, gli ama-
 retti, le scorze di limone e la noce   
 moscata. Preparare la sfoglia e tirarla
 sottile. Disporre distanziando tra loro
 tanti piccoli cucchiaini di ripieno;   
 coprire ripiegando i lembi della sfo-  
 glia e tagliare i tortelli. Cuocerli in
 acqua bollente salata, scolarli e con- 
 dirli con burro fuso e salvia.         
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    Filetti di pesce alla romagnola     
 Ingredienti 4 filetti di orata, 4 fi-  
 letti di branzino, 5 uova, 1 limone,   
 farina, pangrattato, prezzemolo, olio  
 extravergine, sale, pepe               
 Sciacquare i filetti, asciugarli con   
 carta da cucina, infarinarli leggermen-
 te e farli rosolare in olio caldo per  
 un paio di minuti per lato. Lessare le 
 uova, eliminare gli albumi e passare al
 setaccio i rossi. Unirli al pangrattato
 e aggiungere sale, pepe e prezzemolo   
 tritato. Cospargere i filetti con que- 
 sta panatura e passarli in forno caldo 
 a 210° per 8 minuti. Sfornare, guarni- 
 re i filetti con la scorza del limone  
 grattugiata, irrorare con il succo e   
 servire.                               
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             Cake al limone             

 Ingredienti 150g farina, 100g miele, 2 
 cucchiai d'olio di oliva, 4 uova, 2    
 cucchiai succo di limone, 3 cucchiaini 
 lievito in polvere, burro, farina.     

 Lavorare con la frusta le uova con il  
 miele fino ad ottenere un composto spu-
 moso. Setacciare la farina con il lie- 
 vito e amalgamarla con il composto di  
 uova. Unire poi il succo di limone e l'
 olio e lavorare finché si sarà ottenuto
 un composto liscio e cremoso. Versare  
 in uno stampo da plum-cake e cuocere in
 forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

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