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        Fagiolini con uova cremose      
 Ingredienti per 4: 600 g di fagiolini  
 verdi, 40 di burro, 30 g di formaggio  
 grattugiato, 2 uova, 2 cipolline, sale,
 pepe nero.                             
 Mondate i legumi spuntandoli e lavando-
 li; lessateli e tagliateli a pezzetti. 
 Fate sciogliere il burro a fiamma bassa
 e fateci appassire le cipolline taglia-
 te al velo. Quando saranno trasparenti 
 unite i fagiolini, mescolate e lasciate
 insaporire per qualche minuto. Sbattete
 le uova con una presa di sale, pepe e  
 formaggio grattugiato. Versate il com- 
 posto sui fagiolini, mescolate veloce- 
 mente e togliete dal fuoco.            
 Trasferite su un piatto da portata e   
 servite subito.                        
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