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            in Valle d'Aosta            

     * Zuppa ai funghi porcini          

     * Carabaccia di cipolle            

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          Zuppa ai funghi porcini        
 Ingredienti: 1,5kg di funghi porcini,  
 freschi, 1,5l di brodo, 1 cipolla tri- 
 tata, 1 spicchio di aglio, 100g di lar-
 do a tocchetti, 2 cucchiai di farina, 6
 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaio 
 di prezzemolo tritato, pane raffermo,  
 burro, sale, pepe.                     
 Pulire, lavare e affettare i funghi. A 
 fuoco medio far rosolare nel burro la  
 cipolla, l'aglio e il lardo. Unire i   
 funghi e spolverizzare con la farina.  
 Salare, pepare e rimestare con cura.   
 Ricoprire con il brodo e cuocere per 25
 min. mescolando di frequente. A fine   
 cottura aggiungere la panna, il prezze-
 molo e servire con crostini di pane    
 salati nel burro.                      
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           Carabaccia di cipolle        

 Ingredienti: 6 cipolle, 200 g di man-  
 dorle, brodo (un bicchiere a testa),   
 parmigiano, sale, pepe                 

 Pelate e tritate le cipolle e le man-  
 dorle (quest'ultime meglio bollirle    
 prima). Mettete tutto nel brodo a cuo- 
 cere per un'ora. Passate tutto al se-  
 taccio, poi rimettete a bollire. Mette-
 te nei piatti di portate delle fette di
 pane fritte nel burro e cosparse di    
 parmigiano e poco pepe nero. Versate il
 brodo sulle fette di pane e servire.   

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