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Igles Corelli
Sushi di pomodoro
Ingredienti: 300g pane raffermo Tosca-
no, 250g di foglie di spinaci, guazzet-
to di pomodoro, ghiaccio, olio EVO, sa-
le Maldon a scaglie, pepe nero q.b.
Fase 1. Spezzettate il pane raffermo,
unite il guazzetto di pomodoro caldo,
lasciate riposare e mescolando di tanto
in tanto fino ad ottenere una crema
consistente, quindi regolate di sale e
pepe. Sbianchite le foglie di spinaci
in acqua bollente, scolatele e raffred-
datele in acqua e ghiaccio, asciugate
su uno strofinaccio da cucina.
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Igles Corelli
Sushi di pomodoro
Fase 2. Stendete il tappetino per sushi
sul tavolo, sovrapponete uno strato di
pellicola trasparente da cucina, copri-
te con le foglie di spinaci. Stendete
una striscia di pappa al pomodoro,
arrotolate a sushi, ponete in frigo a
rassodare. Srotolate il sushi dal tap-
petino, utilizzando un coltello molto
affilato tagliatelo in cilindri di cir-
ca 3cm e servite.
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Chef di oggi: Igles Corelli
Lo chef Igles Corelli รจ considerato tra
gli esponenti di spicco dell'avanguar-
dia gastronomica italiana. Ma non di-
mentica mai le proprie radici, solida-
mente piantate nelle tradizioni della
propria terra, la provincia ferrarese.
Igles arriva alla ribalta nazionale e
internazionale tra gli anni Ottanta e
Novanta, come chef dell'ormai mitico
ristorante Il Trigabolo di Argenta, in
provincia di Ferrara. Igles utilizza
ingredienti freschissimi, ancora intri-
si del profumo della terra o del mare.
E' stato il "maestro" di molti cuochi.
Molte delle sue ricette sono classici
della cucina italiana d'autore.
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