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Antonella Ricci
Spaghettini alla quasi crudaiola
Ingredienti per 4 persone: 280g spa-
ghettini, 1 cipolla al cartoccio, 4 po-
modorini datterini, 1 pomodoro ramato
fresco e pelato, 40g zucchine, 40g ca-
rote, 60g fagiolini Sant'Anna, 4 ciuffi
basilico, 40g pesto. 8 fette capocollo,
olio EVO, cacioricotta, sale q.b.
Fase 1. Tagliate la parte verde delle
zucchine e fette sottili, tagliate le
carote longitudinalmente a forma di ba-
stoncini. Sbollentate lapasta insieme
ai fagiolini e raffreddate in acqua e
ghiaccio; trasferite in una boule.
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Antonella Ricci
Spaghettini alla quasi crudaiola
Fase 2. Tagliate il capocollo a lista-
relle, aggiungetelo alla boule insieme
al pesto, un po' di olio e i pomodori
tagliati a listarelle; quindi mescola-
te. Lessate la pasta, scolatela molto
al dente e trasferitela nella ciotola
mescolando delicatamente per legare
tutti gli ingredienti, disponete la pa-
sta nel piatto, aggiungete un ciuffo di
basilico, cacioricotta grattugiato a
piacere e servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
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