pagina 417/1

              Fabio Campoli             
           Risotto alla milanese        
 Ingredienti per 4 persone: 320g riso   
 superfino, 30g midollo tritato, 2 cuc- 
 chiai grasso arrosto manzo, 80g burro, 
 50g parmigiano grattugiato, 1 bustina  
 zafferano, 1 cipolla 1 piccola, brodo, 
 sale.                                  

 Fase 1. Sbucciate la cipolla e tritate-
 la finemente. Mettete il brodo in un   
 tegame e portatelo quasi ad ebollizio- 
 ne. Mettete in un tegame insieme a 50g 
 di burro, il midollo tritato, il grasso
 d'arrosto e la cipolla (in caso di man-
 canza di grasso d'arrosto, raddoppiate 
 la quantità di midollo tritato).       
                                    1/4 
                Guida al Televideo 751  


----------------------------------------

 pagina 417/2

              Fabio Campoli             
           Risotto alla milanese        
 Fase 2. Dorate la cipolla a fuoco bas- 
 so, quindi aggiungete il riso e fatelo 
 amalgamare bene con il condimento, me- 
 scolando con un cucchiaio di legno.    
 Aggiungete al riso in cottura un mesto-
 lo di brodo, alzate la fiamma conti-   
 nuando a mescolare. Man mano che si    
 asciuga, aggiungete mestoli di brodo,  
 mescolando continuamente. Quasi a fine 
 cottura aggiungete lo zafferano sciolto
 in un po' di brodo caldo, mescolate e  
 portate a cottura. Togliete il riso dal
 fuoco quando è ancora abbastanza liqui-
 do, ma immerso in un insieme cremoso.  

                                    2/4 
                Guida al Televideo 751  


----------------------------------------

 pagina 417/3

              Fabio Campoli             
           Risotto alla milanese        
 Fase 3. Aggiungete il burro rimasto, il
 parmigiano grattugiato, mescolate,     
 lasciate riposare per qualche minuto e 
 servite.                               

                                    3/4 
                Guida al Televideo 751  


----------------------------------------

 pagina 417/4

      Chef di oggi: Fabio Campoli       
 Roma, Lazio: Le buone emozioni nel     
 piatto                                 
 Nel solco dei grandi della cucina,     
 Fabio non è solo Chef, ma spazia age-  
 volmente nel mondo del food come gior- 
 nalista, imprenditore, direttore edito-
 riale, organizzatore, apprezzato comu- 
 nicatore in rete e nel piccolo schermo;
 definisce il suo modo di cucinare "sem-
 plicemente differente". E' così che le 
 sue ricette partono dalle tradizioni,  
 in primis quella romana, e poi, grazie 
 al suo poliedrico talento, si spingono 
 oltre, donando a chi degusta i suoi    
 piatti le più buone emozioni gastrono- 
 miche.                                 

                Guida al Televideo 751