SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Caldaro dell'Argentario (Toscana)  (2) 

 Il caldaro si cuoce in una pentola di  
 terracotta nella quale si soffriggono  
 cipolla, aglio e prezzemolo tritati e  
 peperoncino, sfumando con vino bianco. 
 Poi si aggiungono la coda di rospo,    
 i totani e i calamari lasciandoli      
 soffriggere leggermente. Dopo qualche  
 minuto si bagna con il fumetto di pesce
 e si aggiunge la salsa di pomodoro.    

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO