SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Orzotto alla trentina (Trentino)       

 L'orzotto alla trentina si prepara a   
 Trento e nelle valli dolomitiche della 
 provincia. Per cucinarlo servono orzo, 
 scalogno, pancetta, patate, carote,    
 funghi secchi, brodo, olio e pepe. Si  
 mette l'orzo in una ciotola con l'acqua
 per 30 minuti. Poi i funghi secchi in  
 una ciotola con l'acqua tiepida; si    
 sbuccia la carota per tagliarla alla   
 julienne; si pela la patata per ta-    
 gliarla a cubetti.                     
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO