SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Récchie de prìvete p'a recòtta         
 asckuànde (Puglia)                     

 La récchie de prìvete p'a recòtta      
 asckuànde ("orecchie di preti" con ri- 
 cotta forte) sono una ricetta tipica   
 di Fasano, in provincia di Brindisi.   

 La recòtta asckuànde è ricotta fatta   
 fermentare in modo da farle acquistare 
 un sapore forte, piccante come se ci   
 fosse dentro il pepe. Si preparano con 
 farina, acqua e sale, in abbondante ac-
 qua salata.                         >> 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO