SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Si bagnano le dita nella panna e, ap-  
 poggiandole sul composto di farina, se 
 ne raccoglie un po' sfregando le mani  
 l'una con l'altra, cos  da ottenere    
 briciole di pasta che si lasciano cade-
 re nella tortiera. Si ripete fino a    
 terminare il comnposto, disponendo le  
 briciole in maniera uniforme nella tor-
 tiera. La preparazione prosegue infor- 
 nando la torta fregolotta a 160° per   
 un'ora circa o fino a doratura.        

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO