SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Calcione di Treia (Marche)             

 Si tirano quindi le sfoglie con la fa- 
 rina, le uova intere e i tuorli residui
 degli albumi usati per l'impasto, quin-
 di zucchero e strutto. Dalla sfoglia si
 realizzano dischetti di 10 centimetri  
 di diametro, da farcire con il composto
 preparato formato a sfere grandi come  
 un cucchiaio da cucina. Il dischetto di
 sfoglia deve essere inciso in modo tale
 che la pallina di farcia venga racchiu-
 sa a sacco; infine s'informano fino a  
 doratura.                              
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO