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                in Veneto               

        * Riso verza e luganega         

           * Polpo marinato             

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          Riso verza e luganega         

 Dosi x 4: 350g riso (carnaroli o vialo-
  ne), 10 foglie di verza, 1 scalogno,  
 2 salsicce, brodo vegetale, burro, vino
 bianco, sale, pepe, formaggio grattu-  
 giato, burro                           
 Far bollire il brodo, tagliare la verza
 a striscioline e poi farle cuocere in  
 una padella con lo scalogno per 5 min. 
 Tostare il riso in un tegame con poco  
 olio, salare, sfumare con il vino, poi 
 aggiungere poco brodo alla volta. A me-
 tà cottura aggiungere la verza e la lu-
 ganega già rosolata e poi spellata e   
 sbriciolata. A fine cottura unire una  
 noce di burro, formaggio grattugiato e 
 una spolverata di pepe.                
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             Polpo marinato             

 Dosi x 6: 1,2 kg di polpo, 0,50 l di   
 vino bianco, 2 cucchiai di aceto di vi-
 no, 1 scalogno tritato, peperoncino,   
 olio, sale, pepe                       

 Pulire il polpo, lavarlo e batterlo con
 un batticarne. Metterlo in una pentola 
 con acqua salata e lessarlo per 2 ore  
 circa. Asportare ventose e tentacoli,  
 tagliare a pezzetti e metterlo a mari- 
 nare ricoprendo con scalogno, peperon- 
 cino, vino e aceto. Far riposare per 2 
 ore, poi sgocciolare e condire con sale
 pepe e olio. Servire freddo, in insala-
 ta.                                    

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