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in Veneto
* Risotto al nero di seppia
* Ghiozzi
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Risotto al nero di seppia
Ingredienti: 600g di seppie, 300g di
riso superfino. prezzemolo, 1 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
250 g di passata di pomodoro, 1 litro
di brodo vegetale. olio, sale, pepe
Pulire le seppie, eliminando osso, oc-
chi e becco, tenere da parte i sacchet-
ti che contengono il nero, poi lavarle,
asciugarle e tagliarle a listarelle.
Scaldare l'olio in un tegame e soffrif-
gere la cipolla tritata, unire le sep-
pie e far asciugare. Regolare di sale e
pepe. Unire un po' di prezzemolo trita-
to, bagnare con il vino e cuocere per
20 minuti circa.
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Risotto al nero di seppia (2)
Unire i sacchetti che contengono l'in-
chiostro, schiacciandoli con il dorso
di un cucchiaio, quindi versare il riso
e farlo tostare mescolando bene. Poi
unire la passata di pomodoro.
Portare a cottura unendo mestoli di
brodo per non far asciugare.
Servire con foglie di prezzemolo fresco
e, se piace, completare il piatto con i
tentacoli di seppia cotti alla piastra.
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Ghiozzi al forno
Dosi x 6: 24 ghiozzi, 2 cipolle, aceto,
olio, 1 dl di Marsala, sale, pepe
Pulire i pesci e lavarli in acqua e a-
ceto. In un tega,e soffriggere la ci-
polla affettata, appena scurisce, eli-
minarla. Nell'olio calare i ghiozzi,
irrorare con il vino e regolare di sale
e pepe. Passare in forno per alcuni mi-
nuti con il coperchio e altri 10 minuti
senza. Servire i ghiozzi ben caldi.
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