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               in Trentino              

 * Manzo alla vecchia Trento            

   * Budino alle noci                   

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       Manzo alla vecchia Trento        

 Ingredienti per 6: 1,2 kg vitellone, 2 
 rametti rosmarino, 60 gr grasso pro-   
 sciutto crudo, 6 dl latte, 2 dl aceto, 
 1 dl panna, 20 gr farina, 30 gr burro, 
 sale e pepe qb                         

 Tagliare a listarelle sottili il grasso
 del prosciutto ed inserirlo nella carne
 facendovi dei tagli. Legate la carne   
 con lo spago da cucina ed infarinatela 
 e inserire i rametti di rosmarino fra  
 la carne e lo spago. Ora fate rosolare 
 la carne nel burro fuso e dopo pochi   
 minuti aggiungere l'aceto e farlo eva- 
 porare.                                
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       Manzo alla vecchia Trento (2)    

 Una volta evaporato, aggiungere il lat-
 te già scaldato in precedenza. Aggiu-  
 state di sale e pepe a fate cuocere per
 circa 1 ora a fuoco lento.             

 Trascorso tale tempo, se la carne ri-  
 sulta troppo dura, potete aggiungere   
 qualche mestolo di brodo. Ora potete   
 slegare la carne e tagliarla a fette   
 non troppo sottili e diporla su un     
 piatto da portata. Ora versate la panna
 nel fondo di cottura e lasciatela cuo- 
 cere qualche minuto. Versate la salsa  
 sull'arrosto e servire.                

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            Budino alle noci            
 Ingredienti: 100 gr di zucchero, 50 gr 
 di noci tritate, 4 uova, tre panini,   
 latte, 100 gr di burro                 

 Montate il burro insieme allo zucchero 
 fino ad ottenere una crema spumosa. A  
 parte mescolare le noci tritate e i    
 tuorli d'uovo, poi aggiungere i panini 
 che avrete prima fatto ammorbidire nel 
 latte e infine le chiare d'uovo montate
 a neve. Unite il tutto e mescolate. Ora
 imburrate degli stampi da budino, co-  
 spargerli di pane grattugiato e riempi-
 teli facendoli cuocere a bagnomaria nel
 forno. Quando saranno cotti rovesciate-
 li sul piatto da portata e serviteli   
 guarnendo con panna montata.           
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