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in Trentino
* Penne prosciutto e funghi
* Torta di patate
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Penne prosciutto e funghi
Ingredienti per 4: 320 g di penne riga-
te, 50 di funghi secchi, 50 di pro-
sciutto cotto tagliato a cubetti, 1/2
dl di vino bianco, 1 cipolla, 2 cuc-
chiai di panna, brodo vegetale, parmi-
giano reggiano grattugiato, burro, o-
lio, sale.
Fate rinvenire i funghi secchi in una
ciotolina con acqua tiepida per 15'.
Sciogliete una noce di burro insieme a
due cucchiai d'olio. Insaporiteci la
cipolla tritata e quando è diventata
traslucida unite funghi e prosciutto.
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Penne prosciutto e funghi (2)
Dopo un paio di minuti di cottura a
fuoco vivace bagnate con il vino, fate-
lo sfumare, abbassate la fiamma al mi-
nimo e cuocete per 20'. Verso fine cot-
tura allungate il sugo con alcuni cuc-
chiai di brodo caldo e due di panna.
Regolate il sale e spegnete.
Cuocete le penne e scolatele al dente,
conditele con il sugo di funghi, co-
spargetele con il parmigiano e servite.
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Torta di patate
Ingredienti per 6: 1 kg di patate, 120
g di farina, 1 uovo, 2 dl d'acqua,
"spressa" grattugiato, burro, olio, sa-
le, pepe
Pelate e grattugiate le patate, mette-
tele in una terrina, aggiungete uovo,
farina, poca acqua alla volta, sale e
pepe e mescolate bene per amalgamare il
tutto.
Spennellate con olio e burro una tor-
tiera, versateci il composto, cosparge-
telo con il formaggio grattugiato e con
fiocchetti di burro. Cuocete in forno
caldo a 190° per circa 35'. Ritirate,
lasciate riposare 5', sformate il tor-
tino sul piatto da portata e servite.
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