pagina 413/1

                                      1/5

               in Toscana               

   * Bavette al tonno                   

     * Acciughini                       

   * Crostata di ricotta e prugne       

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

             Bavette al tonno            

 Ingredienti: 400g di bavette, 100g di  
 tonno all'olio di oliva, 4 alici sotto 
 sale, 1200kg pomodori pelati, olio EVO,
 prezzemolo, sale.                      

 Mettere olio e alici in una padella e  
 e fare sciogliere le alici aiutandosi  
 con una paletta di legno. Aggiungere   
 il tonno e il pomodoro, chiudere con il
 coperchio e far cuocere per 20 minuti. 
 Buttare la pasta e, una volta pronta,  
 versarla nella padella con il sugo e   
 mescolare adeguatamente.               
 Servire le porzioni spolverandovi sopra
 il prezzemolo.                         

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/5

               Acciughini               

 Ingredienti: foglie di salvia, farina  
 bianca tipo 00, acciughe sotto sale,   
 vino bianco, uova (solo l'albume).     

 Lavare per bene le foglie di salvia che
 devono essere piuttosto grandi, asciu- 
 garle sommariamente e passarle nella   
 farina bianca facendola aderire bene.  
 Diliscare le acciughe e lavarle bene   
 per togliere via il sale in eccesso.   
 A questo punto tagliarle a metà e poi  
 disporle tra due foglie di salvia,     
 facendole aderire bene tra di loro.    

                                     >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/5

               Acciughini               
                                    (2) 

 Immergere le foglie in una pastella    
 fatta con farina bianca, vino bianco,  
 poco olio extravergine d'oliva e chiara
 d'uovo sbattuta, quindi friggerle nel- 
 l'olio che deve essere già ben caldo.  

 Far friggere solo per alcuni minuti da 
 ambo le parti. Servire gli acciughini  
 ben caldi.                             

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/5

                                      5/5

      Crostata di ricotta e prugne      
 Ingredienti: una confezione di pasta   
 frolla, un vasetto di confettura di    
 prugne, 350 gr di ricotta di mucca,    
 zucchero, 2 tuorli, burro e farina qb  

 Stendere la frolla sulla spianatoia in-
 farinata quindi imburrare uno stampo e 
 rivestirlo con metà della frolla. Ver- 
 sare sul fondo il vasetto di confettu- 
 ra; a parte mescolare la ricotta con un
 tuorlo ed un cucchiaio di zucchero me- 
 scolando molto bene. Stendere questo   
 composto sopra la confettura, quindi   
 chiudere la crostata con il resto della
 frolla tenuta da parte. Spennellare la 
 crostata con l'altro tuorlo quindi met-
 tere in forno a 190 °C per 45 minuti.  
  407 Carnet     408 A spasso per...