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               in Toscana               

  * Pasta al pangrattato                

    * Funghi fritti                     

  * Gelato di ricotta                   

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           Pasta al pangrattato          

 Ingredienti per 6: 700 gr di pasta     
 lunga, 6 acciughe sott'olio, 6 cucchiai
 abbondanti di pangrattato, un bicchiere
 e mezzo di olio evo, sale e peperoncino

 Mettere a cuocere la pasta in abbondan-
 te acqua salata e intanto preparare    
 la salsa facendo sciogliere nell'olio  
 le acciughe precedentemente lavate e   
 sfilettate. In una padellina a parte   
 tostare il pangrattato aggiungendo il  
 peperoncino quindi unirli alla salsa di
 alici mescolando bene. Scolare la pasta
 al dente quindi mantecarla nel tegame  
 in cui avete preparato la salsa piccan-
 te. Servire caldissimo.                
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               Funghi fritti             
 Ingredienti: 700 gr di funghi porcini, 
 2 uova, 50 gr di parmigiano, pangratta-
 to, latte, olio per friggere, sale.    

 Pulire i funghi con un panno; raschiar-
 li delicatamente quindi tagliarli a    
 pezzi abbastanza grandi. A parte sbat- 
 tee un uovo intero e un tuorlo; aggiun-
 gere un paio di cucchiai di latte e un 
 pizzico di sale. In un'altra ciotola   
 preparare una miscela di parmigiano    
 grattugiato e di pan grattato. A que-  
 sto punto passare i funghi nelle uova  
 sbattute e poi nel pangrattato. Frigge-
 re in olio bollente. Sgocciolarli su   
 un foglio di carta assorbente prima di 
 servire.                               
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            Gelato di ricotta           

 Ingredienti per 6 persone: 500 gr di   
 ricotta, 100 gr di zucchero, 5 tuorli, 
 5 cucchiai di rhum o cognac            

 Per prima cosa fare scolare la ricotta 
 per almeno un paio d'ore. Montare a    
 parte i tuorli insieme allo zucchero   
 fino ad ottenere una crema spumosa.    
 A questo punto aggiungere il liquore a 
 gocce ed infine la ricotta; mescolare  
 perfettamente il tutto. Versare poi il 
 composto in un recipiente rivestito di 
 carta oleata o di pellicola; livellare 
 la supeficie e coprire con un altro    
 foglio. Mettere a riposare in frigo    
 per circa 3 ore prima di servire.      
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