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in Sardegna
Pasta mista con il pesce
Pappai biancu
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Pasta mista con il pesce
Ingredienti: 1kg di piccoli pesci di
scoglio già puliti, 400g fumetto di pe-
sce; 350g pasta mistacoglio puliti,
120g pomodorini, 4 gamberi, 4 scampi, 1
calamaro, 1 seppia, aglio, prezzemolo,
peperoncino, sale, olio.
Rosolare l'aglio in un tegale con olio
e peperoncino, unire i pomodorini a
cubetti e i pesci di scoglio a pezzi e
metà del fumetto. Cuocere per 20 minuti
poi passare tutto al passaverdure per
ricavare una zuppa. Pulire scampi e
gamberi, rosolare le teste con olio, a-
glio, peperoncino e prezzemolo. Versare
il restante fumetto e cuocere per 20
minuti. >>
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Pasta mista con il pesce -2-
Passare tutto al setaccio. Tagliare
seppie e calamari a pezzi piccoli. Ro-
solarli con aglio, olio e peperoncino
per 5 minuti, aggiungere del prezzemolo
e le due zuppe di pesce. Portare a bol-
lore e cuocere la pasta.
Servire la pasta con scampi e gamberi
scottati in padella.
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Pappai biancu
Ingredienti: 100g di amido di grano, un
dl di latte, 200g di zucchero, scorza
grattugiata di un limone
In una ciotola, stemperare l'amido con
poco latte; quindi aggiungere il re-
stante latte e lo zucchero. Mescolare
bene, poi versare in un tegame e mette-
re sul fuoco basso. Quando il latte
inszia a condensarsi, unire la scorza
di limone grattugiata, cuocere ancora
per 10 minuti e poi versare in un piat-
to fondo; far raffreddare.
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