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in Lombardia
* Ris e suca (riso e zucca)
* Arrosto farcito con i funghi
* Torta di castagne
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Ris e suca (riso e zucca)
Ingredienti: 500g polpa di zucca, 500g
riso, 200g fagioli ammollati, 130g bur-
ro, Grana Lodigiano grattugiato, noce
moscata, sale.
Cuocere in 2 litri di acqua i fagioli e
la zucca a pezzi; quando le verdure so-
no cotte, schiacciare la polpa della
zucca con un cucchiaio e rimetterla nel
brodo. Aggiungere il riso e, subito do-
po, 100g di burro. Lasciare bollire per
circa 15 minuti. A questo punto, unire
tre cucchiai di formaggio e una spolve-
rata di noce moscata, il sale e il re-
sto del burro. Servire caldo.
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Arrosto farcito con i funghi
Dosi x 8: 1 kg sottofesa di vitello,
200g prosciutto cotto, 400g funghi mi-
sti, 1 uovo, 2 cipollotti, 1 rametto di
rosmarino, 1 bicc. vino bianco, 1 spic-
chio aglio, prezzemolo, sale,pepe rosa.
Rosolare l'aglio nell'olio e unire i
funghi affettati e il prezzemolo trita-
to, coprire e cuocere per 15 min.Intan-
to mescolare in una ciotola prosciutto
e cipollotti tritati, l'uovo, i funghi
scolati, sale e pepe. Distribuire il
composto sulla carne, poi arrotolarla,
legarla con filo da cucina e ungerla
con olio. Mettere l'arrosto in una te-
glia unta e cuocere a 200° per 30 min.
bagnando ogni tanto con vino bianco.
Far raffreddare, affettare e servire.
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Torta di castagne
Ingredienti 500g castagne lessate, 80g
burro, 80g biscotti secchi sbriciolati,
cioccolato fondente, zucchero a velo,
pinoli, liquore amaretto.
Passare le castagne nel passaverdure e
raccoglierle in una ciotola. Spezzetta-
re il cioccolato, farlo sciogliere a
bagnomaria e versarlo nella ciotola. U-
nire il burro ammorbidito e lo zucchero
a velo. Irrorare con 6 cucchiaini di
liquore mescolando energicamente per
ottenere un composto non troppo morbi-
do. In una tortiera a cerniera disporre
un disco di cartaforno e uno strato di
biscotti sbriciolati e amalgamati con
altri due cucchiaini di liquore (o lat-
te freddo). >>
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Torta di castagne (2)
Mettere il composto di castagne in una
tasca da pasticcere e guarnire la tor-
ta formando una spirale dal centro ver-
so l'esterno. Terminare con una spol-
verata di pinoli, coprire con la pelli-
cola e tenere in frigo fino al momento
di servire, accompagnata da panna fre-
sca montata.
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