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in Liguria
* Conchiglie ai funghi
* Fiori di zucca ripieni
* Biscotti alle mandorle
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Conchiglie ai funghi
Per 4 persone: 400g di conchiglie, 200g
di funghi porcini, 2 spicchi d'aglio,
olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti
e metterli in un tegame con l'olio e
l'aglio. Salare, pepare e lasciare in
cottura.
Cuocere le conchiglie in una pentola
con abbondante acqua salata. Scolarle
al dente e condirle con i funghi.
Servire caldo.
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Fiori di zucca ripieni
Ingredienti: 10 fiori di zucca, 4 pata-
te, 100g fagioli cannellini, prezzemo-
lo, basilico, maggiorana, 2 uova, par-
migiano grattugiato, olio, sale, aglio.
Pulire e lavare i fiori di zucca.
Lessare separatamente le patate a pez-
zetti e i fagioli. Schiacciarli e unir-
li alle uova sbattute, sale, parmigia-
no, erbe aromatiche e uno spicchio di
aglio tritato. Riempire i fiori chiu-
dendoli con uno stuzzicadenti o del fi-
lo da cucina. Friggere in abbondante
olio di oliva.
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Biscotti alle mandorle
Ingredienti per 4: 100g di farina 00,
150g di farina di riso, due uova, 100g
di mandorle sminuzzate, 70g di burro,
100g di zucchero, 5g di lievito.
Unire tutti gli ingredienti insieme in
un recipiente sufficientemente capace
e mescolare bene l'impasto ottenuto.
Formare delle palline e disporle su di
una teglia foderata con carta da forno,
mantenendo una distanza adeguata tra
una pallina e l'altra. Infornare per
30/40 minuti a 160°. Estrarre dal forno
e lasciar raffreddare.
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