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in Liguria
* Pasta con sugo di pesce spada
* Acciughe alla ligure
* Semifreddo al vin santo
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Pasta con sugo di pesce spada
Ingredienti per 4: 400g di pasta corta,
salsa di pomodoro, una fetta di pesce
spada, una melanzana, prezzemolo, un
peperoncino fresco, aglio, olio EVO, un
bicchiere di vino bianco secco, sale.
Lavare la melanzana, tagliarla a dadini
e salarla. Soffriggere l'aglio in un
tegame, aggiungere il peperoncino, la
salsa e cuocere a fuoco basso. Unire il
pesce spada tagliato a dadini e coprire
il tegame. Scolare le melanzane, farle
friggere in olio caldo e unirle alla
salsa. Quando il pesce รจ cotto sfumarlo
con il vino per pochi minuti. Spegnere
la fiamma e aggiungere il prezzemolo.
Cuocere la pasta e condire con il sugo.
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Acciughe alla ligure
Ingredienti: 24 acciughe sotto sale,
polpa di 4 pomodori, 4 spicchi d'aglio,
sale, origano.
Dissalare le acciughe lavandole bene
in acqua fredda. Togliere testa e lisca
ed aprirle a libretto. Stenderle su di
un telo e lasciarle ad asciugare.
Sul piatto da portata, stendere la pol-
pa di pomodoro, sdraiarvi sopra le ac-
ciughe, irrorare con abbondante olio e
cospargerle con aglio tritato e origa-
no. Lasciar riposare per un'ora circa
prima di servire.
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Semifreddo al vin santo
Per 6: 3 uova, 1 tuorlo, 300g di panna,
300ml di vin santo, 100g zucchero.
Montare gli albumi a neve ferma. Con il
frullino elettrico, montare i 4 tuorli
con lo zucchero e, una volta divenuti
spumosi, incorporare con delicatezza la
panna e gli albumi montati. Per ultimo
aggiungere il vin santo. Foderare con
la carta alluminio uno stampo di forma
rettangolare della capienza di mezzo
litro e versarvi la crema preparata.
Mettere in freezer per circa 6 ore.
Prima di servire, lasciare il dolce
a temperatura ambiente per 10 minuti.
Rovesciarlo sul piatto da portata
e decorarlo, a piacere, con ovetti
di croccante o di cioccolata.
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