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              in Basilicata             

    * Maccheroni di fuoco               

   * Cinghiale alle mele                

  * Zucchine alla menta alla materana   

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           Maccheroni di fuoco          

 Ingredienti: 400 gr di bucatini, 5-6   
 peperoncini secchi rossi, 5 spicchi    
 d'aglio, olio, sale.                   

 In una padella rosolare mezzo bicchiere
 d'olio extravergine di oliva con l'a-  
 glio. Aggiungere i peperoncini rossi   
 interi. Quando saranno gonfi e lucidi, 
 toglierli dalla padella e pestarli in- 
 sieme all'aglio fritto fino ad ottenere
 una crema. Versare questo composto sul-
 la pasta cotta al dente e mescolare con
 due cucchiai d'olio.                   

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           Cinghiale alle mele          
 Ingredienti per 4: 1000g di cinghiale, 
 3 mele, 60g di burro, vino rosso, una  
 cipolla, una carota, aglio, alloro,    
 farina, brandy, sale, pepe.            
 Sciogliere 30g di burro in un tegame e 
 rosolarvi la carne a pezzi. Una volta  
 dorati aggiungere cipolla e carota ben 
 tritate. Mescolare, spolverizzare con  
 un cucchiaio di farina e bagnare con il
 vino. Unire uno spicchio d'aglio, una  
 foglia d'alloro, sale e pepe. Portare a
 ebollizione e porre nel forno già caldo
 a 200° per un'ora. Verso fine cottura  
 spruzzare con un bicchierino di brandy.
 Rosolare le mele sbucciate a pezzetti  
 in un tegame con 30g di burro per 10'. 
 Servire con sugo e contorno di mele.   
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    Zucchine alla menta alla materana   
 Ingredienti: 4 zucchine, olio d'arachi-
 di, un bicchiere di aceto di vino, uno 
 spicchio d'aglio, foglie di menta, sale

 Sciacquare le zucchine, spuntarle e    
 passarle per un minuto e mezzo al forno
 microonde a potenza massima. Lasciarle 
 raffreddare e poi tagliarle a rondelle 
 sottili. Scaldare l'olio e friggere le 
 zucchine fino a che diventino dorate.  
 Scolare su carta assorbente.           
 Intanto preparare un mix utilizzando lo
 spicchio d'aglio schiacciato e tritato,
 l'aceto, il sale e le foglie di menta  
 tritate. Versare le zucchine in una    
 ciotola e cospargerle con la salsa     
 preparata, servire.                    
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