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              in Basilicata             

  * Spaghetti alla marinara             

   * Alici ripiene arrosto              

    * Frittelle dolci                   

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         Spaghetti alla marinara        

 Ingredienti per 4: 400g di spaghetti,  
 1kg di vongole, 400g di pomodori, olio 
 extra vergine d'oliva, uno spicchio    
 d'aglio, prezzemolo tritato.           

 Lessare e pulire le vongole.           
 Rosolare aglio e olio in una padella,  
 quindi aggiungere il pomodoro tritato e
 l'acqua delle vongole. Lasciare cuocere
 per alcuni minuti e poi aggiungere alla
 salsa le vongole. Scolare la pasta al  
 dente e versarvi sopra il sugo.        
 Spolverare con il prezzemolo tritato e 
 servire in tavola.                     

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           Alici ripiene arrosto        
 Ingredienti: 400g di acciughe fresche, 
 una cipolla, uno spicchio d'aglio, un  
 limone, un bicchiere di vino bianco, un
 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
 crostini di pane, salvia, rosmarino,   
 sale, pepe.                            
 Pulire, eviscerare, lavare e asciugare 
 le acciughe. Inserire all'interno un   
 trito di rosmarino, salvia e aglio.    
 Disporre su una teglia da forno le     
 alici ripiene e coprirle con la cipolla
 tagliata a velo. Scaldare il forno     
 a 180° e cuocere le alici fin quando   
 inizino a colorire. Bagnare quindi con 
 il vino, salare, pepare e terminare la 
 cottura. Coprire col fondo di cottura e
 servire con fette di limone e crostini.
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             Frittelle dolci            
 Ingredienti: 350g farina, 50g semolino,
 una foglia d'alloro, 4 cucchiai di zuc-
 chero a velo, 1 pizzico di sale, olio  
 da frittura.                           
 Mettere a bollire 1/2 lt d'acqua con la
 foglia d'alloro, poi togliere la foglia
 e, lontano dal fornello, versare tutto 
 in una volta le due farine con il sale.
 Riportare sul fuoco e, sempre mescolan-
 do, cuocere fino ad ottenere un impasto
 denso e omogeneo. Versarlo su una spia-
 natoia, livellarlo e farlo raffreddare.
 Ritagliare poi l'impasto a rombi, con  
 una forchetta bucherellarli e friggerli
 in olio bollente. Scolarli quando sono 
 dorati, passarli su carta assorbente e 
 spolverarli di zucchero.               
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